V květnu 2025 se část týmu Bonovino vydala na průzkumnou cestu do Španělska. Za lidmi, za chutěmi, za příběhy. Pro jednoho z nás to byla vůbec první cesta do této země – o to silnější byl každý zážitek, každá vůně a každé setkání.
První večer v Logroñu: slavná Calle del Laurel
Naše cesta začala ve městě Logroño, v srdci oblasti Rioja, kde jsme zamířili na legendární Calle del Laurel. Úzká ulička plná malých barů, kde se stojí u pultu, objednává po malých porcích a ke každému soustu patří sklenka červeného vína.
Ochutnali jsme typické tapas – grilovanou hlívu ústřičnou, gildy, torreznos – dokřupava smažený vepřový bok, grilované žampiony a jednu opravdovou místní specialitu: Embuchado Riojano, delikatesu připravovanou z tenkých, omytých jehněčích střev stočených do klubíčka, krájené na tenké plátky a do křupava grilované. Právě tady jsme si hned první večer uvědomili, že ve Španělsku víno a jídlo nejsou jen plánovanou událostí, ale přirozenou součástí života. Lidé zde žijí spolu, od těch nejmenších po ty nejstarší. Všichni zde mají své místo.
Tradice a poctivá řemeslná práce: Martínez Somalo
Naše další kroky vedly do výrobny Martínez Somalo, kde vzniká jamón a tradiční embutidos. Viděli jsme celý proces od úplného začátku – od přijetí vepřové kýty, kde u vstupu získává svůj unikátní kód (datum, vstupní váha), přes nasolení a přemístění do zrárny. Fascinující pro nás bylo uvědomění, kolik trpělivosti a času je potřeba, aby vznikl skutečně kvalitní jamón. Nedílnou součástí je také dodržování všech hygienických pravidel. Náš průvodce Iván nám řekl, že jedna moucha může zničit až tisíc jamónů.
Součástí návštěvy bylo také nahlédnutí do výroby tradičního choriza, které se zde připravuje téměř stejným způsobem jako před více než sto lety. Žádné zkratky, žádné urychlování. Jen receptury, které se předávají z generace na generaci a respekt k řemeslu. A ta vůně!
Víno s tradicí: Señorío de Peciña, Rioja
Druhá část naší cesty nás zavedla do oblasti Rioja, do rodinného vinařství Señorío de Peciña. Měli jsme možnost vidět, jakým stylem se zde selektují ty nejlepší hrozny, kde víno zraje a jak je skladováno. Vinařství působí klidně a nenápadně, ale právě tady vznikají vína, která si dávají na čas – vína, jež čekají na správný okamžik, kdy jsou připravena opustit sklep a vydat se k zákazníkovi.
Velkým bonusem celé návštěvy bylo srdečné rodinné pohoštění – fantastická tortilla a iberská šunka. Nezapomenutelný zážitek a neuvěřitelná vína a připomínka toho, že víno je zde součástí života.
Bilbao: moderní město s tradičními chutěmi
Po návštěvě Rioji jsme se přesunuli do Bilbaa, města, které spojuje moderní architekturu s bohatou gastronomií. Viděli jsme zde muzeum Guggenheim, u sklenky vína jsme se kochali uměním i designem, a poté jsme ochutnali několik zajímavých typů pintxos – jedno až dvojhubek, typických pro baskickou kuchyni a místní kulturu. Den jsme zakončili večeří v restauraci Sutegi, kde jsme si dopřáli tradiční chuleton, mohutný grilovaný steak, který v sobě spojuje intenzitu masa a typickou baskickou gastronomii.
Preciznost a ruční práce: ančovičky Codesa
Na závěr našeho putování jsme navštívili výrobnu ančoviček Codesa, které patří mezi nejlepší na světě. Všechno zde začíná zodpovědným výběrem vstupní suroviny – ančovičky musí splňovat přísně dané parametry kvality. Následuje nakládání do barelů se solí a poté přichází na řadu poctivá ruční práce.
Čištění rybek, jejich pečlivé vkládání do konzerv nebo výroba tradičních špízků Gilda mají na starosti ženy, jejichž jemnost a preciznost je znát v každém kousku. Muži se pak starají o tu silovou část výroby, kde dochází k zalévání konzerv olivovým olejem. Výsledkem je produkt, který není jen delikatesou, ale ukázkou respektu k surovině a řemeslu.
Zážitková tečka: Picovelasco
Celou naši cestu jsme zakončili návštěvou zážitkové restaurace Picovelasco, kde jsme si užili kombinaci tradičních chutí, moderní prezentace a výjimečné atmosféry. Byl to perfektní závěr cesty, který spojil vše, co jsme během naší cesty ochutnali a viděli – poctivost, tradici, kreativitu a hlavně vášeň lidí, kteří se věnují gastronomii a vínu.
Rok 2025 nás přesvědčil, že to co děláme zároveň milujeme. Jinak by to totiž ani nešlo. Každé víno, každý kus jamónu a každá ančovička mají svůj příběh, lidský dotek a hodnotu, kterou chceme sdílet i s vámi.
✨ Tip od nás: kousek této cesty si můžete přinést i domů – naše jamón a embutidos Martínez Somalo, vína Señorío de Peciña a ančovičky Codesa najdete v e-shopu i na prodejně Bonovino.